Se corta el corazón en trozos pequeños eliminando los nervios y la grasa.
Condimentar con los ajos, la sal, pimienta, comino, orégano, vinagre, cerveza y ají panca. Dejar reposar dos horas por lo menos, aunque mucho mejor si lo haces de un día para otro.
Ensartar en las brochetas 3 ó 4 trozos y cocinarlos a la parrilla. Se puede intercalar entre los trozos de corazón algunas verduras.
Mientras se cocinan se van untando con el aderezo con una brocha confeccionada con tiras de panca de choclo.