Artes culinarias/Recetas/Bizcocho de almendras

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Una hora y media

Ingredientes

Procedimiento

Batir las yemas con el azúcar.
Incorporar poco a poco las almendras molidas
Batir las claras a punto de nieve, e incorporarlas suavemente a la masa, cuidando que el merengue no se deshaga.
Untar el molde con mantequilla, y cubrir el fondo con papel engrasado. Verter la masa en el horno, y cocerla en un horno precalentado, a 180 grados, durante al menos tres cuartos de hora, hasta que esté dorado.
Dejar enfriar antes de desmoldar.

Trucos y consejos

Se puede incorporar un poco de mantequilla o grasa, para que el bizcocho resulte más sabroso; y también una cucharada de levadura, para que sea más ligero y esponjoso.
Este bizcocho es el que sirve de base a la famosa Tarta de Santiago. Sólo hay que espolvorearlo con azúcar glass, haciéndola pasar por una plantilla con un dibujo.