Artes culinarias/Recetas/Leche nevada

La leche nevada es un postre típico de la gastronomía de varios países pertenecientes a América Latina, sobre todo de Chile y Argentina. Debe su nombre a las porciones de merengue que lleva situadas sobre la parte de leche, los cuales dan la impresión de "copos de nieve".

Receta

Ingredientes

Para 6 personas es necesario:

• 4 1/2 tazas de leche
• 4 huevos
• 3/4 taza de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharaditas de maicena
• canela en polvo a gusto

Preparación

En un cuenco, batir las claras con una cucharada de azúcar hasta formar una especie de merengue bien espumoso. Dejar reposar.
En otro cuenco batir las yemas y dejar reposar.
Calentar la leche con el resto del azúcar y la vainilla. Luego del primer hervor colocar a fuego lento y añadirle cucharadas del merengue antes preparado, dejar cocer por unos segundos y retirar para ponerlos en una fuente definitiva. Cuando se termine con el procedimiento, agregar a la leche la maicena disuelta en un poco de agua fría y también las yemas; revolviendo rápidamente para evitar el endurecimiento de estas. Luego de unos minutos, retirar la mezcla del fuego y colarla, en seguida se añade cuidadosamente por un extremo a la fuente con los merengues, los cuales flotarán por la diferencia de densidad.
Se sirve fría y con canela espolvoreada a gusto.

Variantes

Existen distintas preparaciones con el objetivo de variar el sabor de la leche nevada, agregándole leche condensada, chocolate, jugo de limón, jugo de durazno, caramelo, almendras tostadas, etc.