Artes culinarias/Recetas/Torrijas de Semana Santa
 Cantidad para 6 personas  entre 230 y 280 Kcal / 100g |
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 30 min | ||||||
Dificultad: 
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Ingredientes pan en barra (de 250 gr), leche (0,5 lt), azúcar (125 g), canela en rama, corteza de limón, 2 huevos (para el rebozado), aceite de oliva, para freír. Para el jarabe: agua (0,5 lt), azúcar (125 g) vino blanco dulce (tipo moscatel o Málaga) o anís |
Procedimiento Se utiliza pan en rebanadas. Las rebanadas deben ser de un grosor no superior a 2 cm. Se prefiere pan casero o de campo de un, dos o hasta tres días antes de preparar las torrijas, ya que absorbe mejor la leche. Se cuece leche (medio litro, para una barra de pan de 250 g) con azúcar (125 g), una rama de canela, y una corteza de limón. Se vierte la leche caliente sobre las rebanadas de pan hasta que se remojen suficientemente. Se baten los huevos y posteriormente se rebozan las rebanadas en los huevos batidos y después se van friendo en aceite, (de preferencia de oliva), en una sartén muy caliente. Se van friendo las rebanadas hasta que se doran por ambos lados. Aparte, se tiene preparado un jarabe caliente hecho con medio litro de agua, 125 g de azúcar, una cucharada de miel y tres cucharadas de vino blanco dulce (tipo moscatel, vino de Málaga, algunos utilizan en su lugar algún licor tipo anís, etcétera). Este jarabe se prepara cociendo esos ingredientes previamente. A medida que se sacan de la sartén se pasan al recipiente con el jarabe y después se pasan a otra bandeja. Si se quiere, se puede terminar espolvoreando azúcar glas y/o canela en polvo o miel por encima. |
En freidora de aceite
[editar]La principal diferencia es que la freidora de aceite produce torrijas clásicas, crujientes y jugosas al sumergirlas en aceite, mientras que la freidora de aire ofrece una versión más saludable, menos calórica y "seca", utilizando poco o nada de aceite, resultando en una textura más parecida a una tostada, aunque se puede conseguir una textura más húmeda con algunos trucos en la receta.
El aceite se mantiene a temperatura alta y constante. En la freidora de aire, las torrijas necesitan rociarse con aceite en spray o pincelarse para dorarse bien (180°C-200°C, unos 10-15 min, dándoles la vuelta). La limpieza de la freidora de aire es más sencilla que la de aceite.
Cantidad para ? personas entre 230 y 280 Kcal / 100g |
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Ingredientes pan en barra (entre 700 g y 1 kg), leche (1 l), azúcar integral, canela en rama y molida, corteza de limón, 2 huevos (para el rebozado), aceite de oliva, para esprayar, rociar o chorrear. Para el jarabe opcional: agua (0,5 lt), azúcar integral (125 g), vino blanco dulce (tipo moscatel o Málaga) o anís. |
Procedimiento Se corta el pan en rebanadas; las rebanadas deben ser de un grosor no superior a 2 cm (salen unas 8 aproximadamente). Se prefiere pan casero o de campo de uno hasta tres días antes de preparar las torrijas, ya que absorbe mejor la leche. Se aromatiza o infusiona la leche. Para ello, se cuece la con azúcar, una rama de canela, y una corteza de limón. Se vierte la leche caliente sobre las rebanadas de pan hasta que se remojen suficientemente por ambos lados (unos 15 minutos). Se baten los huevos y se remojan las rebanadas en los huevos batidos. Se ponen las rebanadas en la freidora de aire (en la bandeja es conveniente poner encima papel de hornear), usando aceite (de preferencia de oliva en espray). Se van friendo las rebanadas a 200º C durante 10 minutos (a los 7, se abre la caja y se les dan la vuelta, para que se doren por ambos lados). Para el azucarado, hay varias opciones: 1. Este paso es opcional; almibarado: Se tiene preparado aparte un jarabe caliente hecho con medio litro de agua, 125 g de azúcar, una cucharada de miel y tres cucharadas de vino blanco dulce (tipo moscatel, vino de Málaga, algunos utilizan en su lugar algún licor tipo anís, etcétera). Este jarabe se prepara cociendo esos ingredientes previamente. A medida que se sacan de la sartén se pasan al recipiente con el jarabe y después se pasan a otra bandeja. 2. Se rebozan las torrijas por ambos lados, con azúcar y con canela en polvo (o miel por encima), aprovechando que están calientes. |
Galería
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Véase también
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Para más información, véase el artículo «Torrijas» en Wikipedia. |