Artes culinarias/Recetas/Salsa agridulce italiana

Cantidad para 6 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	35 minutos
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Ingredientes 50 gr. de mantequilla 1 cda de harina 20 cl. de caldo de pollo muy concentrado 2 cdas de azúcar 2 cdas de vinagre o vino blanco 1 cda de alcaparras

Procedimiento En un cazo se derrite la mantequilla y se incorpora la harina removiendo sin cesar durante dos minutos para hacer un “roux”. Añadir el caldo concentrado de pollo, batir para amalgamar la mezcla y reservar. Poner el azúcar en un cazo a fuego lento, cuando empiece a colorear añadir el vinagre hirviendo (es importante que el vinagre hierva para evitar que el cambio de temperatura haga que el azúcar nos salpique y pueda quemarnos). Disolver bien el caramelo con el vinagre. Añadir a la salsa y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. Ya fuera del fuego añadir las alcaparras y servir. Nota Esta salsa acompaña aves y pescados asados o al horno.