Artes culinarias/Ingredientes/Alcaparras

De Wikilibros, la colección de libros de texto de contenido libre.
Ir a la navegación Ir a la búsqueda

Introducción a las alcaparras[editar]

Son las alcaparras los botones florales, los alcaparrones el fruto y los brotes tiernos, los productos de un arbusto zarzoso de porte rastrero que tiene su hábitat en toda la cuenca del Mediterráneo, que florece a mediados de la primavera, es bastante resistente a la sequía, posee unas uñas que hacen bastante penosa la recolección de sus dos frutos y se obtienen estos producto tras unos procesos de curado y encurtido como veremos más adelante en PROCEDIMIENTO.

Las alcaparras, o botones florales de esta planta tiene innumerables aplicaciones en cocina. En el caso de los alcaparrones, estos su consumo es idéntico al de las aceitunas como aperitivo, en ensaladas o en diversos patés mezclados con aceitunas, ajo, sal y aceite de oliva convertidos en una pastosa crema

Noia 64 apps kfm.png
2 personas

Glosario

A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


Navegar por categorías
Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas
Noia 64 apps xclock.png
7 días de curación, más 15 de encurtido.
Dificultad: 2o5dots.svg

Ingredientes


1-Para la curación

  • El calor del sol.
  • Agua
  • 1-Hojas de parra o pámpanas
  • 2-Granzas de paja de trigo,cebada o garbanzos.

Procedimiento


  • Procedemos a separar las alcaparras y los alcaparrones.

1- Curado con hojas de parra o pámpanas

  1. Cada uno los metemos en garrafas, les ponemos en la superficie cubriéndola hojas de parra y dejamos este recipiente en un lugar soleado para que el sol proceda a curar nuestros productos lentamente.
  2. Cuando veamos que están curados, los lavamos, se friega a fondo la garrafa y se procede a envasarlos en una salmuera compuesta de agua, sal y vinagre.
  3. Es necesario el esperar una semana para poder consumirlos.

2- Curado con granzas de trigo, cebada o garbanzos

  1. Es el mismo método que el anterior, pero radica en una cosa fundamental en cuanto al sabor.

Diferencia de sabores.

Las alcaparras/alcaparrones curados con hojas de parra, tienen un aspecto más verde oscuro y el sabor es más fuerte y pronunciado.

Sin embargo los curados con las granzas, presentan un color verde más claro y el sabor es más suave.