Artes culinarias/Ingredientes/Alcaparras

Introducción a las alcaparras

Son las alcaparras los botones florales, los alcaparrones el fruto y los brotes tiernos, los productos de un arbusto zarzoso de porte rastrero que tiene su hábitat en toda la cuenca del Mediterráneo, que florece a mediados de la primavera, es bastante resistente a la sequía, posee unas uñas que hacen bastante penosa la recolección de sus dos frutos y se obtienen estos producto tras unos procesos de curado y encurtido como veremos más adelante en PROCEDIMIENTO.

Las alcaparras, o botones florales de esta planta tiene innumerables aplicaciones en cocina. En el caso de los alcaparrones, estos su consumo es idéntico al de las aceitunas como aperitivo, en ensaladas o en diversos patés mezclados con aceitunas, ajo, sal y aceite de oliva convertidos en una pastosa crema

Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	7 días de curación, más 15 de encurtido.
		Dificultad:
	Precio: ?

Ingredientes 1-Para la curación El calor del sol. Agua 1-Hojas de parra o pámpanas 2-Granzas de paja de trigo,cebada o garbanzos.

Procedimiento Procedemos a separar las alcaparras y los alcaparrones. 1- Curado con hojas de parra o pámpanas Cada uno los metemos en garrafas, les ponemos en la superficie cubriéndola hojas de parra y dejamos este recipiente en un lugar soleado para que el sol proceda a curar nuestros productos lentamente. Cuando veamos que están curados, los lavamos, se friega a fondo la garrafa y se procede a envasarlos en una salmuera compuesta de agua, sal y vinagre. Es necesario el esperar una semana para poder consumirlos. 2- Curado con granzas de trigo, cebada o garbanzos Es el mismo método que el anterior, pero radica en una cosa fundamental en cuanto al sabor. Diferencia de sabores. Las alcaparras/alcaparrones curados con hojas de parra, tienen un aspecto más verde oscuro y el sabor es más fuerte y pronunciado. Sin embargo los curados con las granzas, presentan un color verde más claro y el sabor es más suave.