Artes culinarias/Recetas/Milcaos

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90 minutos - 4 horas
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Ingredientes


Procedimiento


  1. Pele las papas y hierva la mitad en una olla con agua.
  2. Ralle la otra mitad dentro de un recipiente.
  3. Deposite las papas ralladas sobre un trozo de tela y forme una bolsa con él. Exprima con fuerza hasta que se reduzca el contenido de agua de modo que lo exprimido (milcao o deche) tenga la consistencia de masa húmeda.
  4. Muela las papas cocidas, añada sal, mézclelas con las papas crudas, la manteca y los chicharrones.
  5. Amase hasta quede homogéneo y moldéelos para que tengan forma de disco.
  6. Existen cuatro tipos básicos de milcao según su cocción: "milcaos de curanto" (al vapor), "milcaos fritos", "milcaos al horno" y "milcaos pelados" (hervidos). Los milcaos hervidos no llevan chicharrones, porque se consumen con miel; los milcaos fritos y al horno pueden estar rellenos con chicharrones a la manera de una empanada. El tiempo de cocción es variable según el método que se emplee: 10-15 minutos para los milcaos fritos, 20 para los pelados, 35-50 para los milcaos al horno y unas 2 horas para los milcaos de curanto

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Imágenes[editar]

Véase también[editar]