Artes culinarias/Recetas/Matambre Porteño

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40 min
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Ingredientes


Procedimiento


  1. El matambre debe estar limpio, desgrasado y estirado sobre la mesa.
  2. Se deja en maceración con sal, pimienta, ajo, perejil, mostaza, ají molido o adobo, aceite de oliva de un día para otro.
  3. Esparcir gelatina en polvo y cubrir con fetas de panceta salada, o jamón crudo , o jamón cocido o mortadela.
  4. Relleno, zanahorias en tiritas blanqueadas , ajíes morrones sin piel en tiritas, huevos duros, pan mojado en leche y huevo crudo o pan rallado remojado en leche y huevo sazonado.
  5. Cerrar, envolver con papel film, varias capas, sin miedo, atar fuertemente con soga fina o piolín


Chef icon.svg Trucos y consejos


Variante, si se quiere, coser los bordes para que no se escape el relleno. Perforar el film con una aguja en varios lados para que no se hinche y se desarme o explote.

Cocinar 1 h por kg Hervido envuelto en un paño blanco con abundante agua mas o menos 2 h .

Al horno en asadera con mucha agua y bien tapado y cerrado con papel aluminio Dejar enfriar, indispensable colocar un peso encima o una prensa para matambre para que tome buena forma, dejar en heladera de un día para otro.

Hay muchas variantes para el relleno, jamon crudo o cocido, chorizo, morcilla, verduras rehogadas con cebollas, ajo y perejil mezclada con huevo crudo y huevo duro.

Se puede hacer un matambre muy rendidor y económico, con , por supuesto un matambre chico y el resto carne de la mas barata , por ej. azotillo, cortado en laminas finas, morrones, huevos duros y gelatina sin sabor.

No hacer matambres demasiado grandes porque quedan crudos o duros, es preferible dividirlo en 2 o 3 chicos y lo que no se cocina, armado y todo se friza para mas adelante.