Artes culinarias/Recetas/Higadete

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El higadete es una preparación típica de la Costa Caribe Colombiana a base de hígados de res y plátanos maduros. Para prepararlo el hígado se debe limpiar muy bien, eliminar las arterias, venas y vasitos internos que pueda contener, igualmente se le debe retirar la membrana que lo recubre; luego de la limpieza se pone a cocinar con plátanos pelados bien maduros, esto en poca agua ya que tanto el hígado como los plátanos se cocinan muy rápidos porque son muy blandos. La cantidad de plátanos depende de que tan dulce desee la preparación. Cuando la cocción esta muy tierna se retira del fuego y una parte de esta cocción se pica en trocitos pequeños y la otra parte se tritura a manera de puré. Se prepara un guiso con tomates maduros picados, cebolla cabezona roja finamente picada, unos pocos dientes de ajos machacados, ají dulce, sal al gusto y un poco de pimienta negra molida. Cuando el guiso tiene una consistencia casi de pasta se integra con la preparación del hígado y plátanos. Esta preparación se acompaña en los pueblos de la costa Caribe colombiana con arroz blanco o arroz con fideos además de granos preferiblemente zaragoza o lentejas.