Artes culinarias/Recetas/Escaldón

De Wikilibros, la colección de libros de texto de contenido libre.
Saltar a: navegación, buscar

El escaldón es un plato típico Canario. Los principales ingredientes son el gofio y caldo ( normalmente se utiliza un caldo de Cazuela), aunque también se le pueden añadir otros como carne de ternera troceada, papas, tocino...todo ello según el gusto del cheff. Normalmente se acompaña de mojo verde, también utilizado típicamente por los Canarios.


Preparación: En un sarten se vierte un chorrito de aceite acompañado de 3 o 4 dientes de ajo y pimienta picona junto con la carne, el tocino y las papas. Todo esto se calienta hasta dorarse y una vez doradito se vierte en un recipiente junto con el gofio y el caldo para su mezcla. Batir y mezclar hasta que la consistencia se asemezca a la de un mousse.