Artes culinarias/Recetas/Dulce de cebada pelada

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El dulce de cebada pelada es una bebida cremosa de color canela, que se prepara para compartir entre familiares y los visitantes durante la fiesta del carnaval, en las comunidades de la zona alta de la provincia de Bolívar, Ecuador.

Ingredientes[editar]

Todos los ingredientes para la elaboración del dulce de cebada pelada se encuentran en la zona:

  • agua
  • cebada pelada
  • panela
  • hojas de arrayán
  • leche (opcional)

Preparación[editar]

El primer paso es descascarar el grano de cebada cocinándolo con agua hervida y ceniza durante unos 45 minutos. Después, se lava con agua fría. Dependiendo el número de familias o personas que visitan por el carnaval, se cocina el cereal pelado con panela, se agrega 3 a 4 hojas de arrayán o leche si prefiere, hasta que se quede en forma de crema y de color canela. Algunas familias que aún conservan vasija de barro cocinan en fogón, y otros utilizan la olla.[1]

Tradición[editar]

Durante los días del carnaval que se celebra entre los meses de febrero y marzo, el dulce de cebada pelada es un alimento tradicional que no falta en cada una de las familias.[1]

Referencias[editar]

  1. 1,0 1,1 «DULCE DE CEBADA PELADA». Consultado el 2019-01-19.