Artes culinarias/Recetas/Carne al desarreglo

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Plato de Colmenar de Oreja, España.

Carne al desarreglo
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2 personas

Glosario

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2 horas.
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Ingredientes


Procedimiento


  1. Se fríe cebolla en el recipiente que vayamos a usar y sin que llegue a dorarse, se le añaden trozos de ternera sazonada en tacos no muy grandes, el fuego no debe estar muy fuerte para que la carne se guise lentamente.
  2. Cuando la carne esta dorada se añaden bastantes ajos sin pelar, y una vez consumido el jugo de la carne se le añade vino blanco (si es posible de Colmenar de Oreja) hasta que cubra totalmente la carne del guiso.
  3. Cuando se consume el vino, se añade medio kilo de tomate sin piel y se deja a fuego lento hasta que la carne este tierna.
Leyenda

Cuentan que las mujeres preparaban en la vega este guiso, mientras los hombres hacían las tareas propias del campo. Como su preparación duraba buena parte de la mañana, cada vez que alguien se acercaba al caldero sentía la tentación de echar mano a la navaja y llevarse a la boca una tajada. Como eran muchos los que notaban el olorcillo, también eran muchos los trozos que desaparecían, así que cuando la cocinera llegaba a la lumbre a retirarlo, veía la merma, y siempre se oía el mismo lamento "pero que desarreglo me habéis hecho" tomando por ello el guiso el nombre de DESARREGLO