Artes culinarias/Recetas/Bizcocho genovesa

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Ingredientes


Procedimiento


Se trata del bizcocho de mantequilla clásico. Es el que suele utilizarse como base en las tartas de pisos.

  1. Se bate la mantequilla con el azúcar, hasta obtener una crema amarilla pálida, que haya doblado su tamaño.
  2. Se separan las yemas de las claras; y las primeras se baten como para preparar una tortilla. Se incorporan a la crema de mantequilla.
  3. Se mezcla bien la harina con la levadura química, y se pasan por el tamiz, para airearlas. A continuación, se vierten poco a poco, en forma de lluvia fina, sobre la masa, incorporándolas con cuidado.
  4. Se baten las claras a punto de nieve, y se incorporan a la masa, mezclando todo con movimientos suaves y circulares de la cuchara, con cuidado de que la masa no pierda aire.
  5. Se unta de mantequilla un molde, cubriendo el fondo con papel engrasado, y se vierte la masa. Se calienta con antelación el horno, y se cuece durante al menos tres cuartos de hora, a 180 grados.
  6. Se deja enfriar antes de desmoldar.