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Receta Clásica Puertorriqueña
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Procedimiento
- Combine los gandules con las 4 tazas de agua y póngalos a fuego alto.
- Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos.
- Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos.
- Escurra y reserve 1 ½ tazas del líquido con que hirvieron los gandules.
- En un caldero, dore el tocino y el jamón.
- Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las hojas de cilantro y el cilantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofría a fuego bajo.
- Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle.
- Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien.
- Agregue los gandules al arroz y sofría por unos minutos.
- Añada las 1 ½ tazas de líquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque.
- Voltee el arroz.
- Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego bajo.
- A la mitad del tiempo voltee el arroz nuevamente.
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