Artes culinarias/Recetas/Arroz con gandules

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Receta Clásica Puertorriqueña

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4 personas

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Ingredientes


Procedimiento


  1. Combine los gandules con las 4 tazas de agua y póngalos a fuego alto.
  2. Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos.
  3. Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos.
  4. Escurra y reserve 1 ½ tazas del líquido con que hirvieron los gandules.
  5. En un caldero, dore el tocino y el jamón.
  6. Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las hojas de cilantro y el cilantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofría a fuego bajo.
  7. Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle.
  8. Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien.
  9. Agregue los gandules al arroz y sofría por unos minutos.
  10. Añada las 1 ½ tazas de líquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque.
  11. Voltee el arroz.
  12. Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego bajo.
  13. A la mitad del tiempo voltee el arroz nuevamente.