Artes culinarias/Recetas/Fricase de ave a la antigua

Cantidad para 6 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	90 minutos
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Ingredientes 1 pollo 1Lt de fondo de ave 80 g de mantequilla 80 g de harina 300 g de cebolla 150 g de cebolla perla 150 g de champiñones 100cc de liason 10 g de sal 1 pizca de pimienta 50 cc de vino blanco Gotas de jugo de limon

Procedimiento Lavar y porcionar el pollo en 1/8, condimentar. Lavar y desinfectar los vegetales. Cortar la cebolla en brunoise. Blanquear las cebollas perlas a partir de agua fría, reservar. Cortar los champiñones en cuartos, reservar. Estofar la cebolla en brunoise en 10 g de mantequilla por 5 minutos. Agregar el pollo y cocinar por 5 minutos más. Agregar el fondo de ave hirviendo y cocinar a fuego suave por 30 minutos. Cuando el pollo esté cocido, filtrar, eliminar la cebolla, reservar el pollo y caldo de cocción. Formar una velouté con el caldo de cocción, cocinar por 20 minutos. Estofar los champiñones en 10 g de mantequilla. Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón, apagar con vino blanco e incorporar las cebollas perlas. Agregar el pollo a la velouté, más la garnitura (cebolla perla y champiñones), refinar con la liason y rectificar condimentos.