El caldo de mondongo también denominado cazuela de mondongo es un plato típico del invierno castellano. Bien condimentado y con los ingredientes adecuados es muy sustancioso y dota de mucho calor a quienes lo consumen.
Lavar bien el mondongo y cocinarlo en agua hirviendo con sal hasta que se note bien tierno. (También se puede cocinar en olla a presión)
Una vez cocido dejar escurrir bien y una vez frío cortar en cuadraditos.
Aparte poner el aceite en una cacerola y agregar las cebollas picadas, la panceta cortada en tiras finas y las hojas de laurel. Rehogar un poco la cebolla y agregar enseguida el mondongo cortado.
Cocinar dos minutos y espolvorear con la harina, revolviendo bien.
Agregar la leche y el caldo caliente, condimentar con sal, pimienta, orégano y el perejil picado y dejar cocinar a fuego lento, con la cacerola a medio tapar hasta que la salsa esté algo espesa.
Servir acompañado de papas al natural cortadas en dados.
