Para esta receta vamos a utilizar 2 pimientos de Romesco o choriceros, de ahí proviene el nombre de esta preparación.
Ellos son pimientos rojos, secos y de forma espatulada, que no pican. Si no es posible encontrarlos, podemos sustituirlos por una cucharadita de pimentón dulce de la mejor calidad (paprika dulce).
La cabeza de ajos y los tomates se asan enteros y con su piel. Cuando están fríos se pelan y se reservan.
Tradicionalmente se hace la salsa majando los frutos secos en el mortero, pero para aligerar el tiempo usaremos un Thermomix. Ponemos en un bol las almendras y avellanas, ajos sin piel y tomates sin piel ni semillas.
Si usamos los pimientos de Romesco debemos ponerlos unos minutos en agua tibia para poder rascar la pulpa con una cucharilla. Solamente utilizaremos esta pulpa. Si usamos el pimentón (paprika) lo añadimos directamente al bol con el resto de ingredientes.
Ligamos los ingredientes con aceite de oliva en cantidad suficiente para conseguir una salsa espesa y sin grumos. Sazonamos con sal y le damos un toque de vinagre.
