Artes culinarias/Recetas/Pachamanca Huanuqueña

Ingredientes

• 1 kg de Carne de Cerdo
• 50 g de Chincho
• 2 Dientes de ajo
• 100 g de chocolate
• 6 unidades de papa blanca
• 3 unidades de camote
• 3 unidades pequeñas de yuca
• 1 cucharada de Aji Panca o Aji Amarillo
• sal, pimienta, comino vinagre y glutamato al gusto

Procedimiento

1. Para el aderezo de la carne: moler en un batan o en su defecto licuar el chincho, aji amarillo o aji panca, los ajos y un chorrito de vinagre. Agregar sal, pimienta, comino, y grlutamato al gusto. (Si ya compraron todo licuado, solo mezclar).
2. Presas: Cortar en presas de aproximadamente 300 Gramos, pequeñas para que el adereso se integre adecuadamente, aderezar y dejar en el refrigerador unas 6 horas o un poco mas (Toda una noche estaría bien)
3. Coccion: Existen 3 posibilidades

 a) Opcion tradicional (Tal vez un poco complicada): 
     Hacer un agujero mediano en la tierra y colocar piedras resistentes al calor previamente calentadas, y sobre estas la carne sazonada previamente y luego las papas, yucas y camote (Previamente lavadas por supuesto). Tapar con hojas de platano (Algunos prefieren tambien agregar hierbas aromaticas) y una vez que esta muy bien cubierto, enterrar y dejar que se cocine por un periodo de 1 hora, dependiendo del calor de las piedras.
 b) Opcion mas sencilla: 
     Se pueden hornear las presas en una fuente y junto con estas las papas, camotes y yucas (Previamente lavadas por supuesto). Por aproximadamente 45 minutos.
 c) Opcion mas sencilla 2: 
     Algunas personas prefieren la coccion en olla, pues esta permite una carne mas jugosa, en fin cuestion de gustos. El procedimiento es muy similar.