Artes culinarias/Recetas/Dulce de leche

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Tiempo de preparación (min)
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Ingredientes

  • 3 litros de leche
  • 1 kg de azúcar blanca
  • 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio
  • 1 vaina de vainilla, o en su defecto esencia de vainilla

Procedimiento

Se pone a hervir la leche junto con el azúcar, el bicarbonato y la vainilla en una cacerola esmaltada o de cobre a fuego lento, sin dejar de mover hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y seguir revolviendo hasta que se oscurezca y se espese (con la cuchara de madera podrá formar ochos compactos). Subir el fuego hasta que rompa nuevamente el hervor y retirar. Dejar enfriar y estará listo para usar.

Consejos

  • El punto se comprueba tomando un poco con un palillo, dejar enfriar y si no corre está a punto. Reducir removiendo durante aproximadamente 3 horas. Se retira y se pone en tarro de vidrio.
  • El bicarbonato no debe ser en exceso, caso contrario se oscurece demasiado.
  • Si utiliza azúcar refinada las posibilidades de que no se corte son mayores.
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