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Procedimiento
- Pele las papas y hiérvalas en una olla con agua.
- Una vez cocidad, muélalas, añada la sal y mézclelas con la harina y la manteca.
- Amase hasta que quede homogéneo y la masa casi no se pegue en las manos.
- Existen dos tipos básicos de chapaleles según su cocción: "chapaleles de curanto" (al vapor), y "chapaleles hervidos" o "humintas". Si va a cocinar los chapaleles en un curanto o un pulmay, moldéelos en forma de disco. Si va a hervirlos, aplane la masa con un uslero y córtela en forma de rombo. Los chapaleles hervidos pueden no llevar manteca, porque se consumen con miel o azúcar y en una variante más sencilla ni siquiera llevan papas. El tiempo de cocción es de unos 15-20 minutos en caso de hervirlos (cuando están listos flotan) y de más de 2 horas si forman parte de un curanto.
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