Las Yemas son un dulce típico de la ciudad de Ávila, capital de la provincia homónima en la Comunidad Autónoma de Castilla y León, en España. Este dulce es fabricado en la pastelería tradicional "La Flor de Castilla" bajo la denominación registrada de Yemas de Santa Teresa. El resto de pastelerías de la ciudad también la fabrican pero bajo la denominación Yemas de Ávila, o simplemente Yemas, se elabora como su propio nombre indica a partir de la yema de huevo.
Poner en una olla 10 cucharadas de agua, el azúcar y la canela. Hacer almibar punto bolita (es el que, tomando un poco entre los dedos, se puede formar una bolita).
Batir en un recipiente las 11 yemas, el huevo entero y la ralladura. Cuando el almíbar esté a punto, incorporar el batido y seguir cociendo, batiendo sin cesar, hasta que las yemas estén cuajadas. Retirar del fuego y volcar la masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar.
Trabajar la masa hasta hacer un rollo largo en forma de cordón grueso, espolvorearlo con azúcar glas. Cortarlo en 24 trozos iguales.
Formar las yemas con las manos, rebozarlas con más azúcar y colocarlas en papel para minimadalenas (también llamados pirotines) o envolverlas en papel celofán.
Dejar enfriar la masa una vez preparada antes de hacer el rollo largo.
Yemas de Santa Teresa