Artes culinarias/Recetas/Tomates secos en aceite

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Tomates secos al sol.
Tomates secos.
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Ingredientes


  • 2 kg de tomate pera.
  • Aceite.
  • Un diente de ajo, cortado en rebanadas finas.
  • Ají molido
  • Hoja de laurel
  • Un puñado de granos de pimienta negra, al gusto.
  • Bastidor de malla, rejilla o bandeja.
  • Un par de frascos de cristal, con su tapadera, para guardar los tomates.

Procedimiento


  1. Los partimos por la mitad a lo largo.
  2. Lo ponemos en el bastidor y les aplicamos sal.
  3. Los llevamos a un lugar donde dé el sol bastante tiempo. Por la noche hay que guardarlos, para evitar que la humedad de la noche los rehidrate.
  4. El secado dura desde 5 a 15 días, dependiendo de la cantidad de irradiación solar, momento en el que dejarán de estar pegajosos. Tendremos unos 200 g de tomates desecados
  5. Ponemos los tomates a hervir en un cazo con agua y un vaso de vinagre, durante 5 minutos.
  6. Los retiramos y los ponemos a escurrir sobre un paño, durante un par de horas.
  7. Se ponen algunos tomates en el fondo del bote y agregamos un poco de ajo, ají, orégano y se agrega una nueva capa de tomates, que volvemos a aliñar.
  8. Una vez lleno el frasco con tomates, se echa el aceite de oliva hasta cubrirlos y lo cerramos.
  9. Pueden durar varias semanas a temperatura ambiente o hasta 3 meses en la nevera.

Véase también[editar]