Artes culinarias/Recetas/Revolcado de menudos

Cantidad para 8 personas

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Kcal / 100g

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2 horas

Dificultad:

Precio: ?

Ingredientes

1 kg de menudos de cerdo (los menudos son partes compuestas principalmente por vísceras).
16 tomates.
1 cebolla
1/4 de cucharada de achiote en masa.
1 cucharada de harina
1 chile pimiento (morrón)
1/2 chile guaque
3 clavos de olor
2 cucharadas de harina de maíz
10 miltomates pequeños
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

Poner a cocer los menudos en agua. Reservar el caldo.
Cuando estén cocidos se parten en trozos pequeños de unos 2 cm por lado.
Se pone a cocer en agua el tomate, miltomate y chiles sin semilla.
Cuando estén cocidos, licuarlos con cebolla, achiote, clavos y pimienta.
Se cuela esta preparación y se fríe en manteca.
Se mezcla gradualmente con el caldo donde se cocieron los menudos hasta lograr una salsa de consistencia media.
Se agregan los menudos.
Dejar hervir por unos minutos.
Acompañar con una guarnición de arroz.