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Artes culinarias/Recetas/Ratatouille

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Ratatouille es un plato provenzal tradicional de vegetales guisados, que se puede servir como comida por sí solo, acompañado de arroz, papas o pan francés, o como guarnición. Se puede servir caliente o frío.

La receta sirve 3-4. Aumente las cantidades para servir más y agregue diferentes verduras según lo desee para variar.


Cantidad para 3-4 personas

?
Kcal / 100g

Glosario

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Tiempo de preparación (min)
Dificultad:
Precio: ?


Ingredientes


  • Aceite de oliva.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo, al gusto.
  • 1 berenjena.
  • 1 pimiento verde, rojo, amarillo o una combinación.
  • 2 calabacines, pueden ser zucchini (courgettes).
  • 6 tomates medianos, maduros (jugosos), pelados y sin semillas.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Hierbas provenzales, al gusto, (opcional), o
  • 1 manojo pequeño de albahaca, chifonada (opcional).

Procedimiento


  1. Ponga una cacerola grande a fuego medio.
  2. Cuando la cacerola esté caliente, agregue suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo.
  3. Cortar el calabacín y la berenjena en tiras de 10-12 mm (½ pulgada). Luego córtelas en rectángulos de aproximadamente 75 por 25 mm (3 por 1 pulgadas). Añadir a la cacerola. [1]
  4. Saltee las rodajas hasta que estén ligeramente doradas; retirar de la sartén y reservar temporalmente.
  5. Picar la cebolla y el ajo.
  6. Chopee (corte) el pimiento verde en tiras o dados, según como prefiera. [1]
  7. Agregue un poco de aceite adicional si es necesario, y cocine las cebollas y los pimientos lentamente durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos, pero no dorados. Agregue el ajo.[2]
  8. Pelar y sembrar los tomates. Dicéelos (córtelos en cuadritos) o en cuartos, agreguelos a la cacerola. Agregue un poco de sal, para sacar sus jugos. Cubra y baje el fuego.
  9. Cinco minutos más tarde, verifique si los tomates han hecho suficiente jugo, para casi cubrir las verduras; si es así, perfecto. Si no, agregue agua según sea necesario (no demasiado).
  10. Agregue sal, pimienta y hierbas de Provenza al gusto. En general, bastará con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de hierbas.
  11. Traiga de nuevo el calabacín y la berenjena y únalos suavemente con la mezcla de tomate, cebolla y pimiento. Cubra la cacerola y deje hervir a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero intactas, de 10 a 20 minutos, o al gusto.
  12. Retire la tapa, suba un poco el fuego y cocine sin tapar por otros 15 minutos, rociando con frecuencia hasta que los líquidos se hayan evaporado en su mayoría, dejando una pequeña cantidad de jugo y aceite de oliva.
  13. Nota: es importante que cada uno de los vegetales conserve su propia forma y carácter. La mayoría de las autoridades están de acuerdo en que el ratatouille no debería ser una papilla. Evite cocinar en exceso. Saltear la berenjena y los calabacines inicialmente ayuda a mantener su forma y mejora su sabor, pero es opcional. Por supuesto, si personalmente prefiere un plato más homogéneo, puede cocinarlo durante 45 minutos a 1 hora, pero esto es inusual.[3]

Notas al pie[editar]

  1. 1,0 1,1 Cuando el ratatuille se usa como relleno para crepes salados o para llenar una tortilla, las piezas a veces se cortan más pequeñas.
  2. Si bien la mayoría de las recetas no doran las cebollas, si les gustan doradas, dorelas. Las tradiciones alimentarias siempre han estado sujetas a interpretación individual..
  3. La humedad innecesaria también puede reducirse filtrando el líquido en una sartén, reduciéndolo sobre el calor y luego devolviendo el líquido reducido a la cacerola.

Véase también[editar]