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La masa quebrada o pasta brisa es una masa mantecosa, desmenuzable, que se utiliza a menudo como base para tartas y pasteles. Esta es una versión sin huevo.
Ingredientes
50 g mantequilla sin sal, suavizada
100 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
120 g harina llana (o normal), y un poco más para espolvorear
120 g de harina de patata
Procedimiento
Cremar (batir) conjuntamente la mantequilla, el azúcar y la cáscara de limón en un bol.
Tamizar juntos la harina llana y la de la patata, formando un montículo una vez tamizada.
Hacer un hueco en el centro del montículo y añadir la mezcla cremada.
Amasar ligeramente hasta obtener una masa consistente.
Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante 1 hora antes de su uso.