Artes culinarias/Recetas/Dulce de leche

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3 horas
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Ingredientes


Procedimiento


  1. Se pone a hervir la leche junto con el azúcar, el bicarbonato y la vainilla en una cacerola esmaltada o de cobre a fuego lento, sin dejar de mover hasta que rompa el hervor.
  2. Bajar el fuego y seguir revolviendo hasta que se oscurezca y se espese (con la cuchara de madera podrá formar ochos compactos).
  3. Subir el fuego hasta que rompa nuevamente el hervor y retirar.
  4. Dejar enfriar y estará listo para usar.

Consejos

  • El punto se comprueba tomando un poco con un palillo, dejar enfriar y si no corre está a punto. Reducir removiendo durante aproximadamente 3 horas. Se retira y se pone en tarro de vidrio.
  • El bicarbonato no debe ser en exceso, caso contrario se oscurece demasiado.
  • Si utiliza azúcar refinada las posibilidades de que no se corte son mayores.