El arroz zambito es un postre peruano derivado del arroz con leche siguiendo prácticamente la misma preparación sólo que se le agrega chancaca, pecanas, pasas rubias y coco rallado. La chancaca le otorga el característico color marrón, de ello la razón del nombre. Frente al arroz con leche, de herencia hispana, el arroz zambito, al haber pasado por un proceso de mestizaje culinario, es considerado típico de la gastronomía peruana. Este postre data a inicios del siglo XIX.[1]
En una olla al fuego ponga el agua, la sal, el anís y la canela; cuando comience a hervir agregue el arroz bien lavado y deje a fuego lento hasta que esté bien cocido.
Aparte, en una olla al fuego ponga la chancaca, el agua, las nueces, el coco y la mantequilla.
Deje hasta que la chancaca se disuelva.
Cuando el arroz esté cocido vierta el preparado anterior, las pasas, la leche y mover hasta que tome punto.
Retire del fuego y vierta una dulcera hasta que enfríe.
