Artes culinarias/Recetas/Aceitunas rajadas y machacadas
Cantidad para 1 personas ? Kcal / 100g |
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7 días | ||||||
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Procedimiento 1 El proceso de curado/endulzado de las aceitunas machacadas
Nota: El penúltimo día le debemos poner 125 gramos de sal por litro de agua, para evitar que el cloro presente en el agua doméstica las ponga 2 zapateras/zapatonas Pasado este tiempo, rellenamos de agua nueva y le ponemos los aliños, debemos tenerlas en un lugar fresco y seco, lejos de olores agresivos. Glosario de términos aceituneros
2 El proceso de curado/endulzado de las aceitunas rajadas Este proceso tiene la misma finalidad: el de eliminarle la sustancia amarga presente en su pulpa y se hace o bien una a una haciéndole dos o tres incisiones a la aceituna con una navaja, o bien con un aparato llamado rajador que funciona así: Es una tabla a la que se le han hecho varios taladros de un diámetro determinado, en su interior se le han puesto 4 cuchillas, de tal modo que al hacer pasar una aceituna y presionando con otra las cuchillas le practican las rajas. El tiempo de curado/enduzado es el mismo y los ingredientes para el adobo sirven por igual, aunque la tradición de cada zona, hace que sus especialidades sean diferentes una de otra. |