Artes culinarias/Ingredientes/Lenteja

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Lentejas

Es una legumbre cuya semilla es pequeña y redonda, de color parda en forma de disco de medio centímetro de diámetro aproximadamente. La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Su nombre binomial es Lens culinaris



Los principales países productores de lentejas en el mundo son: Australia, Canadá, India, Siria y Turquía.

Variedades[editar]

Las lentejas son las semillas creadas dentro de las vainas, en forma de platillo o lente se consumen una vez secas.

Se cultivan y se consumen fundamentalmente la siguientes variedades:

  1. Rubia castellana: Es de color verde claro y de tamaño bastante grande, siendo la lenteja que más se consume en España.
  2. Rubia de Armiña: se diferencia de la anterior, en que es de mayor tamaño y de menor consumo.
  3. Verdina: Es la lenteja más utiliza en Sudamérica, de tamaño pequeño y de color verde.
  4. Pardina: Se le denomina lenteja parda, de marrón terrosa o marron-rojiza con el interior amarillo, es de tamaño pequeño, pero un poco más grande que la verdina. Es rica en hidratos de carbono.
  5. Lenteja Beluga: Es una lenteja negra brillante muy pequeña que debe su nombre a la semejanza que tiene con el caviar.
  6. Lenteja de Puy: También llamada “verde de Puy”, procede de la región francesa del Puy. Es de color verde azulada y un poco más pequeña que la verdina.
  7. Lenteja de Armuña: Es llamada Rubia de Armuña por su color amarillo y por la zona donde se cultiva que le da el nombre de la denominación de origen ( comarca de Monterrubio de Armuña, situada al norte de la provincia de Salamanca en España). Es una lenteja grande y es considera como una de las más sabrosas del mundo.

Uso[editar]

Lentejas con chorizo