Tomates troceados, la cantidad que vayamos a hacer, por ejemplo 4 kilos. Podemos tenerlos tanto con piel, como sin ella. Si lo cocinamos con ella, deberemos pasarlo por el colador o pasapurés (el utensilio que se denomina chino). Otra posibilidad es rallarlos enteros, con lo cual la piel se queda en la mano.
1 cebolla, también troceada, de forma opcional.
Dientes de ajos enteros: 4-6, es decir, una cabeza entera. También se pueden poner fileteados.
Utensilios: frascos de conserva de cristal, con su tapadera.
Procedimiento
Se esterilizan durante 30 minutos los frascos y las tapas, poniéndolos en la olla para que hiervan y colocándolos bocabajo sobre una rejilla, para que se vayan secando..
Ponemos los tomates en una olla y le añadimos el resto de ingredientes.
Esperamos a que comience a hervir y lo tenemos 40 minutos en ebullición, al mismo tiempo que revolvemos, sin poner la tapa. Si ponemos más cantidad de tomates, tendremos que cocinarlos más tiempo (por ejemplo, para 6 kg, hará falta 1:30 h).
Vamos llenado el tomate en cada uno de los frascos hasta un dedo por debajo del borde y lo cerramos fuertemente con la tapa.
Se ponen bocabajo dentro de una olla grande con agua tibia (porque si fuera fría se podrían romper por la diferencia de temperatura), que los cubra.
Se dejan en el fuego durante 1 hora, con la olla tapada.
Los frascos se sacan también bocabajo y se dejan reposar bocabajo, o de costado, durante 45-60 minutos.
Se guardan en un lugar, fresco y oscuro. Se le pone una etiqueta con lo que contiene y la fecha. Pueden durar hasta un año.
Servir.
Trucos y consejos
Esta receta se puede hacer también en el microondas.
Trucos y consejos