Artes culinarias/Recetas/Pisco sour

Receta clásica del pisco sour del Perú

La receta de este trago tradicional de la gastronomía del Perú, basado en el pisco quebranta, es:

• 3 onzas de pisco,
• 1 onza de jugo de limón verde para otorgar acidez,
• 1 onza de jarabe de goma,
• 1 clara de huevo,
• 6 cubos de hielo y
• 1 o 2 gotas de amargo de Angostura.

Esta combinación ha de agitarse en coctelera hasta que los ingredientes se combinen. Las gotas de amargo de Angostura son de ornamento.

Si se usa licuadora, han de licuarse todos los ingredientes por un minuto, menos la clara de huevo; apagada la licuadora agregar la clara de huevo y licuar por cinco segundos más.

Esta receta del pisco sour se hace más agradable si se le colocan dos clases de pisco, uno puro y otro que sea aromático.

Receta clásica del pisco sour de Chile

La receta clásica chilena de este trago es:

• 2 onzas de pisco chileno tridestilado,
• 1/3 onza de jugo de limón de Pica,
• 1 cucharada de azúcar flor,
• 3 cubos de hielo (receta preparada en el Bar Liguria de Santiago);

se agita o se mezcla en una juguera o mandoble por 8 segundos, no menos para que el azúcar se disuelva y no más para que no quede aguado. Se sirve en una copa de flauta y se puede mojar el borde de la copa con jugo de limón y untarse con una mezcla de azúcar granulada y canela.