Artes culinarias/Recetas/Arroz negro

Trucos y consejos

En muchos sitios del Ampurdán catalán, justo antes de añadir los gambones, ponen dos cucharadas de allioli al guiso

5 personas

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90 minutos

Ingredientes

400 grs. de arroz
2 sepias medianas
6 gambones
250 gr de costilla de cerdo
4 bolsas de tinta
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 cebolla grande.
2 tomates medianos maduros
10 tazas de caldo de pescado (es orientativo, guardar la proporción de 2 de caldo por 1 de arroz)
8 cucharadas de aceite
2 ñoras
Un poco de perejil
Unas hebras de azafrán.
Sal
Salsa allioli

Procedimiento

Limpiamos las sepias, las cortamos en trozos y los escurrimos.
Calentamos el aceite en una tartera amplia o cazuela de barro y freimos los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias y sin pepitas. En cuanto se doren, los sacamos y los machacamos en un mortero junto con la tinta y el perejil.
Ponemos luego la cebolla, muy bien picada, y la dejamos hacer hasta que este muy marrón (ojo, no quemada).
LLegado a este punto, agregamos la costilla en trozos pequeños y la sofreimos entre 8-10 minutos.
Ponemos luego la sepia, el pimiento en trozos y los tomates rallados. Cocinamos hasta que este todo hecho.
Reogamos el arroz durante unos minutos y regamos con el caldo de pescado hirviendo, añadimos el machacado del mortero y el azafrán y ponemos a fuego vivo durante 8 minutos, luego colocamos los gambones, rectificamos de sal y dejamos cocer durante otros 8 o 10 minutos a fuego más lento (se puede meter al horno, ya caliente, para terminar y evitar que se agarre). Tapar y dejar reposar 5-7 minutos.
Servir y acompañar con salsa allioli (debe ser allioli auténtico, no mayonesa con ajo)