Se lavan y cortan los puerros en cilindros de igual longitud a poco menos de la altura del molde.
Se colocan en vertical en la cazuela y se cuecen al vapor durante 5 minutos (también se pueden cocer en agua). Se reservan.
Se forran los cuatro moldes (redondos y desmontables) con las lonchas de panceta: se colocan tres en forma de estrella de modo que cuelguen por encima del molde, se colocan otras dos por la cara interna del molde.
Se colocan los cilindros de puerro en vertical hasta llenar el molde. Se cierra todo con los "colgajos" de panceta.
Se estira un poco el hojaldre y se corta con el mismo diámetro de los moldes (se puede usar un molde de plantilla).
Se coloca el hojaldre tapando el molde, teniendo la precaución de "remeter" los bordes por dentro del molde.
Se hornea a 180º durante 30 minutos.
Se desmolda dando la vuelta al molde, de modo que el hojaldre quede en la parte de abajo.
