Artes culinarias/Recetas/Salteña

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30-60 minutos
Dificultad: 4o5dots.svg
Precio: ?


Ingredientes


  • 2 1/2 Tazas de harina de trigo cernidas.
  • 3/4 Libras de manteca de cerdo.
  • 3 Yemas de huevo.
  • 3/4 Cucharillas de sal.
  • 1/2 Taza de agua tibia.
  • 1 1/2 Cucharillas de polvo de hornear.
  • Relleno:
  • 1/2 Kilo de pulpa cadera
  • 2 Cebollas finamente picadas
  • 1 Cucharilla de azúcar
  • 1 Taza de gelatina de pata
  • 1/2 Libra de aji colorado en vainas

Aceitunas pequeñas

Procedimiento


  1. Mezcle la harina con la manteca, agua tibia con sal, polvo de hornear y las yemas de huevo sin batir, amase bien; sobe hasta que la mesa quede elástica y reviente. Forme pequeñas bolitas y deje reposar.
  • Prepare el relleno:
  1. Corte la carne en pedazos pequeños condimente y retueste en un poco de aceite. Muela el aji colorado despepitado y pasado por la llama del fuego; hágalo cocer en aceite bien caliente. Junte el aji con la cebolla finamente picada y agregue a la carne; añada la gelatina de pata y el azúcar hasta que se incorporen. Deje reposar en refrigerador hasta el día siguiente.
  2. Estire las bolitas de mesa, con el uslero, que queden bastante delgadas y fines, dándole forma ovalada, coloque al centro un poco de jigote y tres o cuatro aceitunas.
  3. Pinte el contorno con agua azucarada, doble pare darle la forma definitiva y repulgue menudo. Pinte cada salteña por encima con el resto del aji colorado. Hornee a temperatura caliente hasta que estén cocidas.
  4. Sírvalas calientes.