Artes culinarias/Recetas/Salsa boloñesa

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La salsa boloñesa (que se no debe confundirse con el ragù alla boloñesa) es la salsa de carne a base de tomate que suele acompañar a ciertas pastas, como los espaguetis y los rigatoni, y que se utiliza para cubrir la lasaña en los restaurantes, en América del Norte.

Mientras que la salsa para pasta que se sirve en los hogares suele incluir verduras que son, o forman parte de, una unión entre la mirepoix y la santísima trinidad, y algunas veces hongos; la espagueti a la boloñesa o "espagueti con salsa de carne" servida como "tradicional" y en restaurantes, no.

Esta receta podría verse como una versión comercial norteamericana de la auténtica versión italiana que utiliza tradicionalmente carne de ternera picada; aquí, las claras de huevo se mezclan con carne de vacuno molida para aclarar el color y silenciar el sabor. Institucionalmente, la composición de la salsa es típicamente sólo tomates molidos, cerdo molido y agua.

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Ingredientes


Ingredientes

  • 675 g de carne magra molida, a temperatura ambiente.
  • 2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 1 lata de 800 g de tomates cocidos San Marzano o Roma (italianos).
  • 170 g de lata de tomates triturados.
  • 6 dientes de ajo, pelados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Laurel, orégano.

Procedimiento


  1. Ponga una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo con el aceite y el ajo;
  2. A medida que la olla se calienta, mezcle la carne y las claras de huevo en una pasta homogénea;
  3. Revuelva los dientes de ajo en el aceite caliente, hasta que se note la fragancia;
  4. Añada la carne a la olla, revolviendo para romper los racimos en trozos finos, y cocine hasta que la mayoría de los jugos se hayan evaporado;
  5. Añada la pasta de tomate y revuelva antes de añadir los tomates guisados;
  6. Cubra la olla dejando un respiradero, y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo cada 15 minutos;
  7. Apague el fuego y recupere los dientes de ajo, para desecharlos o machacarlos antes de volver a añadirlos a la salsa;
  8. Sazone según el gusto, teniendo en cuenta el contenido de sal de los productos de tomate;
  9. Cubra completamente y dejar reposar durante media hora, durante la cual se puede hacer la preparación para el montaje y el emplatado
  10. Servimos