Artes culinarias/Recetas/Risotto

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90 minutos
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Ingredientes


  • Arroz
  • Caldo

Procedimiento


Primero se debe tener preparado un caldo o consomé; dependiendo del tipo de risotto deberá ser la naturaleza del caldo, por ejemplo de pollo, de pescado, de verduras, etc.

Luego se rehoga el arroz; (se recomienda utilizar el de variedad de grano corto llamado carnaroli, o el arboreo ya que son ricos en almidón, y le dan la consistencia cremosa característica del platillo.) Se comienza calentando la grasa que hayamos elegido (aceite o mantequilla) y se rehoga el arroz hasta que adquiere una consistencia dura contra la olla. Seguidamente se añade un "soplo" de vino (tinto o blanco) según el gusto que deseemos aportar. Después añadimos el caldo (hirviendo) poco a poco y tras cocer el arroz y siempre sin parar de remover,lo retiramos del fuego y procedemos al proceso de mantecado con mantequilla (una nuez) y queso (parmesano, gorgonzola, mascarpone...).Deberá adquirir una consistencia melosa.