Artes culinarias/Recetas/Ragú boloñesa

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En octubre de 1982, la delegación de Bolonia de la Academia Italiana de Cocina depositó la receta oficial de salsa de carne boloñesa en la Cámara de Comercio, Industria, Artesanía y Agricultura de Bolonia, para garantizar la continuidad y el respeto de la tradición gastronómica boloñesa en Italia. Y en el mundo

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Ingredientes


  • 300 g de pulpa de res (la carpeta que es la parte que divide los pulmones de las costillas)
  • 100 g de panza de cerdo dulce
  • Medio vaso de vino blanco seco
  • Un vaso de caldo de carne
  • 5 cucharadas de salsa de tomate (concentrado triple o doble)
  • 1 cebolla, 1 zanahoria amarilla y 1 apio (50 g cada uno, entero)
  • Una cucharada de crema para la superficie

Procedimiento


  1. Fría el tocino picado y las verduras; luego agregue la carne picada y, después de un dorado abundante, vierta medio vaso de vino tinto seco (preferentemente Sangiovese).
  2. Cuando el vino se haya evaporado, agregue la salsa de tomate, sal y pimienta al gusto, un vaso de caldo de carne y continúe cocinando a fuego lento durante un par de horas, agregando la crema.
  3. Variante moderna: reemplace la carpeta y el tocino con carne de res y cerdo magra (por ejemplo, salchichas frescas), la crema por un par de cucharadas de leche y salteado de carne y verduras en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.