Artes culinarias/Recetas/Potaje conquense

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2/3 horas.
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Ingredientes


  • ½ kilo de judías pintas

  • 1 patata hermosa

  • Un trozo de espinazo de cerdo

  • Un trozo de papada

  • 2 morcillas de cebolla

  • Una cucharadita de pimentón

  • Una cucharadita de harina

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • Sal

Procedimiento


1. Poner a remojo las judías la noche anterior.


2. Lavar las judías y ponerlas a cocer a fuego medio en una cacerola con el hueso de espinazo y la papada.

3. A mitad cocción, añadir la patata pelada y cortada en cubos. El tiempo de cocción no se puede especificar, depende de la judía, y también del agua de cada lugar.


4. En una sartén no muy grande calentar el aceite, y freír la morcilla.

5. La morcilla frita se reserva para unos pocos minutos antes de acabar la cocción.

6. En el mismo aceite freír la cucharadita de harina y la de pimentón, evitando que el pimentón se requeme. Se añade el sofrito al potaje para esperarlo y darle más sabor.

7. Remover con mucho cuidado.


8. Salar al gusto, añadir la morcilla y dejar cocer 5 minutos más.


9. Si tenéis que añadir agua a lo largo de la cocción, que siempre sea fría.