Artes culinarias/Recetas/Pipirrana guardeña

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Ingredientes


  • Tomates rojos.
  • Huevo cocido.
  • Miga de pan.
  • Pimiento verde.
  • Cebolleta.
  • Ajo.
  • Atún.
  • Alcaparrones/Aceitunas machacadas
  • Sal.
  • Vinagre.
  • Aceite de oliva

Procedimiento


  1. Pelamos los tomates, le quitamos las tripas y los picamos en una fuente, picamos el pimiento y la cebolleta.
  2. En un mortero con sal machacamos el ajo, la punta del pimiento verde, las yemas de los huevos cocido,la miga de pan remojada le ponemos aceite y vinagre y un poco de agua.
  3. El atún se le pone migado. Se mezcla todo bien.
  4. Se le pone este majado junto con la clara troceada, al picado de hortalizas y se guarda en la nevera dos horas antes de servir.

Nota.Cuando es temporada, se le suele poner habas verdes tiernas.