Artes culinarias/Recetas/Picante de suero

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Ingredientes


  • ⅜ -algo menos de medio litro- de suero Silva –o parecido-
  • 1 lt de suero Cherry (cremoso), siempre refrigerado –los làcteos a temperatura ambiente se desnaturalizan-, el suero picante fermenta sòlo, algunos lo prefieren màs o menos ‘chillòn’ -fermentado-
  • 2 cabezas de ajo-al gusto-
  • una cucharadita de pimienta negra u otra segùn la preferencia
  • 1 –al gusto dependiendo del picante de selecciòn- ají chirele (picante) sin semilla…puede ser cualquier otro picante de Su preferencia –pulposo o nò-
  • 1 pizca de orègano/comino al gusto
  • Cilantro al gusto –al final- molido o ramitas

Procedimiento


  • pasar por la licuadora las especies con una taza de suero lìquido
  • puede licuar el ajo y el picante si asì lo prefiere, de esta forma se obtiene el buen sabor rápidamente, algunos comensales prefieren el picadillo
  • mezcla todo el suero con paleta –el picante es irritante a las manos-
  • envasa en dispensador o frasco/jarra/botellòn o tapara curada.
  • agrega cilantro al gusto
  • refrigera el suero picante, se emulsifica por el ajo dando una mezcla densa homogènea; agita el envase contentivo del suero antes de servir

Chef icon.svg Trucos y consejos


  • puedes sustituir el suero por el de cabra, imagino que de oveja y bùfala tambièn