Artes culinarias/Recetas/Pericana de Alicante

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Los ingredientes necesarios[editar]

La preparación de la Pericana de Alicante[editar]

  1. Freir u hornear las ñoras sin semillas a fuego lento (al 2 en vitrocerámica a 100º-120º en horno), es importante que no se quemen.
  2. Dejar enfriar para poder picarlas bien, añadir el diente de ajo y picar en un mortero.
  3. El bacalao se puede poner tal y como lo compras o un poco asado al horno, a gusto de cada uno.
  4. Se añade a la mezcla anterior desmenuzado y con piel.
  5. Añadir un buen chorro de aceite de oliva, probar y rectificar de sal en caso de que sea necesario (no creo).
  6. Sevir acompañado de un pan de buena miga.