Pan esenio que contiene un 70 % de centeno germinado y 30 % de espelta.
El pan esenio, pan germinado o pan de brotes es una preparación culinaria ancestral hecha a partir de semillas brotadas mezcladas (para formar una masa como la del pan tradicional) y deshidratadas a baja temperatura, bien al sol, en un deshidratador o al horno a baja temperatura.
1 taza de trigo (espelta, kamut) cualquier variedad, también se puede usar alfalfa, avena, lentejas o maíz.
1/2 taza de dátiles descarozados (o uvas pasas), opcional.
1/2 taza de nueces, opcional
Pizca de sal
Procedimiento
Para germinar las semillas, remojar el trigo durante 8 horas, filtrar el agua y dejarlo en el tamiz.
Humedecerlo una vez al día durante 2 o 3 días hasta que haya un brote de 2 a 3 cm.
Triturar todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta, no homogénea, para que pueden quedar algunos granos y trozos de pasas o dátiles. #Opcionalmente, se puede condimentar con una pizca de curry, anís o lo que deseen y, en la parte superior, se pueden poner pipas de calabaza o d pipas peladas.
Para deshidratarlo ante de comerlo, se puede usar el horno eléctrico a 50ºC o bien encenderlo y luego apagarlo, meter el pan y dejarlo toda la noche.
