Artes culinarias/Recetas/Olla de cerdo

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Receta tradicional murciana, típica en la Huerta de Murcia y en el Campo de Cartagena. Incluye como ingredientes principales las habichuelas, la carne del cerdo y el arroz.[1]

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6 personas

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90 minutos
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Ingredientes


  • 1 bote habichuelas o garbanzos cocidos (500 gramos)
  • 1 rabo de cerdo troceado
  • 500 gr costillejas de cerdo
  • 1 tira de tocino fresco
  • 6 morcillas de cebolla
  • 4 ramas apio
  • 1 nabo
  • Sal
  • Colorante Alimentario
  • 500 gr patatas
  • 150 gr arroz

Procedimiento


  1. En una cacerola con agua fría se pone a cocer todo el cerdo menos las morcillas, con las ramas de apio y el nabo. Salpimentar al gusto.
  2. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne está tierna.
  3. A continuación añadir las patatas peladas y cortadas, las habichuelas o garbanzos cocidos, el arroz y el colorante. Dejar cocer hasta que las patatas y el arroz estén hechos.
  4. Cuando el arroz esté casi hecho, añadir las morcillas a la olla. Antes no porque se desharían y se desparramaría todo su contenido por el guiso.
  5. Si fuese necesario, rectificar de sal. Dejar que se termine de hacer. Debe quedar caldoso.
  1. Recetas de la Región de Murcia