Seleccionar las papas pequeñas o riche, las cuales se introducen en un costal hecho en fique (normalmente se ponen 2 costales con papa).
Buscar un lugar en su paisaje autóctono dónde al cavar un hueco en la tierra de unos 60 cm de diámetro e introducir la papa el agua circule mojando el costal y de humedad a la papa.
Introducir los costales de papa y tapar con esparto (fibra para hacer canastos), luego se ponen tablas y piedras de tal manera que la papa no flote.
Se deja en ese proceso de fermentación 2 meses aproximadamente.
Al sacarlos se seleccionan los blancos y melcochudos para que queden enteros.