Ponemos las habichuelas en remojo doce horas antes.
Las ponemos en una olla con agua fría y cuando llegue a hervir le tiramos esa agua y le volvemos a poner otra, le ponemos ahora el chorizo, la oreja troceada, el pimiento seco o ñora,el tomate maduro, y dejamos cocer a fuego lento.
En una sartén con aceite de oliva ponemos a sofreir la cebolla, cuando la tengamos le ponemos el pimentón dulce y la harina y reservamos.
Sacamos el tomate maduro, se pela y se ralla y se vuelve a poner a la olla
Antes de que lleguen a su punto las habichuelas se le pone el sofrito, dejamos hervir un poco y listo
