Artes culinarias/Recetas/Frangollo

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90 minutos
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Ingredientes


  • 1/2 kg de frangollo
  • 1 kg de keperí (azotillo)
  • 1 kg de zapallo (amarillo y pastoso)
  • 1/4 kg de panceta salada
  • 2 batatas grandes
  • Agua, sal, comino, pimentón
  • 1 cebolla en cabeza
  • Cebolla verde
  • Grasa pella

Procedimiento


  1. Lavar muy bien el frangollo y poner a remojar en agua hirviendo durante media hora. Cortar el keperí en trozos, pelar y cortar el zapallo en trozos, pelar las batatas. En una cacerola grande colocar dos cucharadas de grasa pella, derretirla y agrega la cebolla finamente picada, dorar levemente y condimentar con sal, comino, pimentón. Revolver y agregar 2 L de agua hirviendo. Colocar el frangollo (lo mas seco posible), la carne y la mitad del zapallo. Tapar y dejar hervir durante una hora y media revolviendo la olla periódicamente con una cuchara de madera (preferentemente una \"caivina\", cuchara hecha con madera de higuera).
  2. Posteriormente agregar la panceta cortada en tiras, las batatas y el resto del zapallo y cocinar una media hora mas. Se sirve rociando el plato con cebolla verde finamente picada.