Si vamos a hacer nosotros el caldo, pelamos los gambones y ponemos a hacer el caldo con las cabezas, las colas y agua. Cuando esté terminado, colamos las cabezas y las colas.
En una paella o sartén grande, doramos los dientes de ajo picados, y también la ñora.
Tras dorarlos, añadimos las gambas, los camarones, los calamares, la sepia y los mejillones y rehogamos.
Añadimos el caldo a la paella claro. Dejamos que hierva un poco, ajustamos de sal, ponemos azafrán o cúrcuma y echamos los fideos.
Removemos bien y dejamos que se hagan durante 17 minutos a fuego medio alto, que borbotee pero no en exceso. #Pasado ese tiempo debería haber absorbido el 95% del caldo. No os preocupéis por el que queda, que en los cinco minutos que debemos dejar que repose, tapada con un paño, desaparecerá.
