Artes culinarias/Recetas/Bacalao (salazón artesanal)

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3 días en salmuera, más tiempo de secado.
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Ingredientes


  • Bacalao fresco desprovisto de la espina central y cabeza.
  • Sal a razón de 750 gramos de sal por kg de bacalao.

Procedimiento


  1. Pedimos al pescadero que nos arregle el pescado, es decir le quita la espina central.
  2. Metemos el bacalao en un recipiente, le ponemos 750 gramos por kg y día metido en salmuera.
  3. Pasado este tiempo lo sacamos, dejamos escurrir del agua teniéndolo sobre papel absorbente de cocina, le ponemos sal por dentro pero esta vez de grano gordo.
  4. Cuando veamos que el pescado está seco con un trozo de cuerda se pone a colgar. El momento de guardarlo lo elegimos nosotros dependiendo del grado de frescura que queramos.
  5. Se guarda en el frigorífico