Artes culinarias/Recetas/Anchoas artesanas

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6 meses
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Ingredientes


Procedimiento


Primer paso

  1. En un recipiente ponemos sal en el fondo, luego los boquerones enteros ordenados y sal.
  2. Se repite la operación ésta hasta acabar.
  3. Le ponemos peso encima.
  4. Se dejan una semana en la parte baja del frigorífico.

Segundo paso

  1. Sacamos el recipiente y recogemos ese líquido desprendido.
  2. Descabezamos y destripamos los boquerones.
  3. Ponemos los lomos en esta salmuera.
  4. Los tenemos una semana

Tercer paso

  1. Tiramos esta salmuera y lavamos los lomos.
  2. Recortamos con unas tijeras los lomos y le quitamos frotando la piel plateada.
  3. Los envasamos en botes limpios.
  4. Rellenamos con aceite de oliva y un trozo de hoja de laurel por bote.

Nota. Al ser semiconserva se deben de mantener a temperatura baja entre 1 y 5ºC.