Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Garbanzo»

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Una vez remojados, para la cocción se utilizará preferentemente agua previamente calentada, para evitar que [[wikt:encallar|encallen]]. Necesitarán unos '''90-180 minutos''' de cocción (dependiendo de la [[w:dureza del agua|dureza del agua]]), reduciéndose a 20-25 minutos en [[Artes culinarias/Técnicas básicas de cocción/Cocción a presión|olla exprés]].
 
El caldo que resulta de la cocción se denomina '''[[wikt:es:aquafaba|aquafaba]]''', muy apreciada en cocina y que tiene multitud de usos en la cocina, en especial en la veganaveganos, en especial para hacer merengue, mayonesa sin huevo...
 
Tras la ccocióncocción, los garbanzos se dejan enfriar 10 minutos, antes de poderlos utilizar, evitando así que se rompan.
 
==Conservación==

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